在如今的餐飲市場，火鍋店加盟投資已是創(chuàng)業(yè)的熱門項目，其原因在于市場前景廣闊以及發(fā)展趨勢良好。而什么樣的火鍋加盟品牌能夠帶來好的收益自然是能得到更多的創(chuàng)業(yè)投資者的追捧。但面對市場的現狀，許多創(chuàng)業(yè)者更關注的是火鍋店加盟投資要如何經營和管理。
     事實上，關于加盟火鍋店的經營，雖有品牌總部提供的服務與指導，然而各種問題也始終不斷的出現。其中，常見的就是，火鍋底料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡等問題。要解決這個疑問，朝天門火鍋就將以其在重慶火鍋加盟行業(yè)近百年的產品研發(fā)經驗，對此進行詳細的講解，介紹一下火鍋加盟店經營時調制底料的幾點訣竅。
問題一：火鍋湯底泡沫多
這種現象是，底料在燒沸時候，特別是在燙食的過程里，泛起一層泡沫。其主要原因是，在于火鍋底料里，原材料里擁有大量的蛋白質、當底料被加熱到沸騰時，蛋白分子便隨著鍋底溫度的升高，從而出現大量泡沫，還有一個原因是，顧客燙食的菜品里，包含了泥鰍、黃鱔、鴨血等葷料，其本身成分也容易產生大量泡沫；或者在調制鍋底時加入了冷水等。
其解決的方法是，在堿發(fā)燙食原料時，盡量漂近堿味；當出現起泡現象時，見底鍋底溫度，讓湯底不過于沸騰；或者利用干凈湯勺打消泡沫；更直接的方式，就是在湯底中加入適量的酸或鈣鎂鹽類，，讓湯底清泡。
問題二：火鍋湯底發(fā)黑
通常而言，質量上乘的重慶火鍋底料熬制之后，是色澤紅亮，假如湯料發(fā)黑，其原因就可能在于以下幾個因素：熬制火鍋底料時，豆瓣等原料使用過多，或者火力過大，且炒制不均勻，就容易造成鍋底糊鍋的現象；老油煉制不當等。要解決這種問題，在火鍋底料的各種原材料搭配上，就要適度和適量，要根據油的多少、火力大小、辣椒的干濕度等環(huán)節(jié)，調制火鍋湯底。如今，為了保障鍋底質量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，多數火鍋店加盟品牌都采用一次性底料，全國統(tǒng)一配送，以提升火鍋加盟店經營。
其次，熬制底料時候，采用小火，從而防止鍋底糊鍋，從而保障火鍋底料的色澤紅亮；同時，在調制火鍋底料時，也需要把控好油跟湯底的比例。
問題三：火鍋湯料變渾
當湯料變渾之后，其火鍋的風味便會差許多，而造成湯料發(fā)渾的原因在于火力過大，原料不干凈，或油料雜質太多等原因。要解決這個問題，朝天門火鍋加盟品牌建議，在顧客燙煮食物的過程中，適度調節(jié)活力，保持鍋底溫度的穩(wěn)定；在火鍋鍋底的原料上，一定要將其洗干凈；油料要盡量除其雜質等；并選擇優(yōu)質配料等。
問題四：火鍋鍋底越吃越淡
在火鍋加盟店，顧客在燙食火鍋時，隨著鍋底原料的增多或者燙食的時間延長，其湯底水分會逐漸減少，其鍋底所包含的香味、麻辣味、咸味、鮮味都會逐漸減少，在這個時候，許多火鍋加盟店的方法，就是向鍋底里添加無味的高湯，然而會加速讓火鍋味道變得更淡。針對于此，解決的辦法有：火鍋加盟店備置單獨熬制的紅湯，以添加火鍋味道變淡的鍋底，其紅湯鍋底的熬制方法，是將火鍋底料和高湯按照4:6的比例熬制，保持鍋底純正風味。
以上就是重慶火鍋加盟品牌，根據多年的經營針對于火鍋底料熬制容易出現的幾大問題的簡單介紹。還可能出現的其他問題，就需要根據實際情況具體分析。希望能對創(chuàng)業(yè)者經營火鍋加盟店有所幫助。更多火鍋店加盟投資信息，可百度搜索并關注：朝天門火鍋，或直接登陸官方網站：cocoeht.com 了解詳情。