2022年火鍋行業(yè)已經(jīng)在餐飲行業(yè)中發(fā)展到一個(gè)比較成熟的地步了，很多開(kāi)火鍋店的餐飲人初期應(yīng)該都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是關(guān)于火鍋底料，是自己炒制呢，還是選擇成熟的工廠直接進(jìn)行供應(yīng)呢，選擇自己炒制的餐飲人一定是想打造出自己店鋪的專(zhuān)屬味道，畢竟在菜品都大同小異的時(shí)候，底料的好與壞顯得至關(guān)重要，選擇成熟工廠的餐飲人在初期環(huán)節(jié)就省去了一部分人工和時(shí)間成本，成熟的供應(yīng)能提供更高效衛(wèi)生的食材供應(yīng)，那么關(guān)于火鍋底料是選現(xiàn)炒的好還是選成熟供應(yīng)的好呢，一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

1、自己炒料原料與人工成本較高

炒制火鍋底料需要的原材料有很多，基礎(chǔ)的就是牛油辣椒花椒豆瓣香料等，自己炒料的話(huà)以上的食材都需要自己采購(gòu)，每次的需求量不大，價(jià)格相對(duì)于大型廠家的進(jìn)貨成本就要高出一大截，現(xiàn)在牛油和花椒辣椒的價(jià)格都在上漲，自己炒料在原料采購(gòu)上缺少優(yōu)勢(shì)，還需要請(qǐng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的師傅來(lái)制作，原料和人工成本都比較高。

2、自己炒料依賴(lài)性強(qiáng)，工廠供應(yīng)更具穩(wěn)定性

自己炒料和請(qǐng)炒料師傅都有很強(qiáng)的依賴(lài)性，如果這一環(huán)節(jié)食材或者人工出現(xiàn)問(wèn)題，這將直接影響底料的味道，人工炒料對(duì)廚師的依賴(lài)強(qiáng)具有不穩(wěn)定性因素，對(duì)火鍋店的影響較大，對(duì)留住客源沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，而選擇工廠供應(yīng)的火鍋加盟店，只需要定期定量的進(jìn)行底料采購(gòu)，還能根據(jù)這一段時(shí)間生意客流的變化進(jìn)行采購(gòu)的變化，這對(duì)店鋪是有優(yōu)勢(shì)的，而且不用依賴(lài)人工，工廠供應(yīng)省去了部分人工成本，經(jīng)營(yíng)更輕松。

3、食品安全保障問(wèn)題很重要

在手工炒料過(guò)程中，沒(méi)有工廠化的專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生流程，這期間很容易引發(fā)安全問(wèn)題，而且存放問(wèn)題也是需要思考，如果食品安全得不到保障，那么未來(lái)的店鋪運(yùn)營(yíng)也會(huì)引發(fā)一系列問(wèn)題，工廠的專(zhuān)業(yè)化制作則避免了火鍋店食品安全問(wèn)題。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!